3 Cách làm thịt trâu gác bếp ngon nhất chuẩn vị Tây Bắc

Thịt trâu gác bếp là gì?

Thịt trâu gác bếp là một món ăn đặc sản nổi tiếng của người dân tộc các tỉnh vùng cao phía Bắc nước ta, đặc biệt là các tỉnh Tây Bắc như Sơn La, Lai Châu. Đây là món thịt trâu hoặc bò được ướp gia vị đặc trưng, sau đó treo lên trên bếp lửa than hồng sấy khô và thơm lên.

Thịt trâu gác bếp có hương vị thơm ngon đặc trưng, vừa béo ngậy của thịt, vừa cay cay, mặn mặn của gia vị, rất hấp dẫn. Đây là món ăn không thể thiếu trong các dịp lễ, Tết của người dân Tây Bắc.

Cách chọn thịt và gia vị để làm thịt trâu gác bếp

1. Chọn thịt

– Thịt trâu và bò là những nguyên liệu chính được sử dụng để nấu món ăn trâu gác bếp – một trong những món ăn đặc trưng của văn hóa ẩm thực Việt Nam. Trong đó, thịt để làm món trâu gác bếp thường là thịt mông, thịt đùi hoặc thịt vai.

• Thịt mông là phần thịt nằm ở hông của con trâu hoặc bò, có chứa rất ít mỡ và nhiều cơ.Thịt mông có thể được cắt thành từng lát mỏng và phi qua dầu nóng cho đến khi chín, sau đó được phục vụ với nước sốt chua ngọt và rau thơm.
• Thịt đùi là một phần quan trọng của thịt trâu và bò, nằm ở phía sau của con vật. Thịt đùi có chứa nhiều mỡ hơn thịt mông, do đó khi nấu chín sẽ mềm hơn và có vị béo ngậy hơn.
• Thịt vai là phần thịt nằm ở phía trước của con trâu hoặc bò, có chứa ít mỡ hơn so với thịt đùi nhưng vẫn rất thơm ngon và dai. Thịt vai trâu và bò thường được sử dụng để nấu món bò kho, bò sốt vang, hay cắt thành lát mỏng để nướng ngoài trời.

– Trước khi mua thịt, bạn nên xem xét những thông tin về xuất xứ, ngày sản xuất, hạn sử dụng của sản phẩm. Các thông tin này giúp bạn biết được thời gian thịt đã được bảo quản và tránh mua những sản phẩm đã qua thời gian sử dụng.

– Trong ẩm thực, chất lượng của nguyên liệu là một trong những yếu tố quan trọng để tạo ra món ăn ngon và hấp dẫn. Khi chọn thịt, nhiều người có xu hướng chọn loại thịt quá già hoặc quá non vì nghĩ rằng nó sẽ giúp tiết kiệm chi phí hoặc có thể cho món ăn nếm ngon hơn. Nhưng thực tế là, chọn thịt quá già hay quá non không chỉ ảnh hưởng đến hương vị mà còn có thể ảnh hưởng đến sức khỏe.

2. Gia vị ướp thịt

Các loại gia vị thường được dùng để ướp thịt trâu gác bếp gồm:

• Ớt khô: 1kg thịt dùng khoảng 100gr ớt khô, rang chín cùng với tỏi cho thơm.
• Tỏi: 100gr.
• Gừng: 100gr.
• Đường, muối, bột ngọt: vừa đủ để tạo vị ngọt, mặn và thơm cho thịt.
• Các loại gia vị khác như tiêu, hạt mắc khén, hạt dổi rừng: 1-2 muỗng cà phê/1kg thịt.

Cách làm thịt trâu gác bếp tại nhà

Bước 1: Sơ chế thịt

• Rửa sạch thịt, để ráo nước.
• Dùng dao sắc thái thịt thành những lát mỏng vừa phải, khoảng 0,5cm độ dày, theo chiều dọc cơ thịt.

Bước 2: Ướp thịt

• Cho thịt vào tô lớn, thêm tỏi đã băm nhỏ, ớt rang chín giã nhuyễn, các gia vị khác vào trộn đều tay.
• Ướp đều gia vị vào từng miếng thịt. Nên ướp ít nhất 2 tiếng để thịt ngấm gia vị.

Bước 3: Treo thịt lên bếp than để sấy khô

• Dùng dây treo từng miếng thịt lên phía trên bếp than, cách bếp khoảng 60-70cm.
• Đốt lửa vừa phải, để thịt hong khô dần trong khói bếp, thỉnh thoảng lật mặt thịt để sấy đều.
• Để ý không để lửa to quá dễ cháy khét thịt. Quá trình sấy khoảng 10-12 tiếng cho đến khi thịt chín vàng đều, khô dai giòn là được.

Bước 4: Bảo quản

• Để thịt nguội rồi cho vào hộp kín, bảo quản ngăn mát tủ lạnh có thể dùng dần được khoảng 1 tháng.
• Có thể đem đông lạnh để dành dùng dần.

Các cách chế biến thịt trâu gác bếp khác

• Chế biến thịt trâu gác bếp đơn giản nhất là đem chiên lên chảo dầu hoặc mỡ để thịt vàng giòn rồi thưởng thức.
• Hấp cách thuỷ hoặc luộc thịt với nước dùng gia vị để thịt mềm ra, kết hợp rau sống ăn rất ngon.
• Xào thịt với rau củ quả, nấm để làm món xào, hoặc làm lẩu, nấu canh.
• Thái nhỏ trộn thịt với bún, phở, cơm lam làm món ăn sáng thơm ngon.

Cách làm chẩm chéo chấm thịt trâu gác bếp

Chẩm chéo là một loại nước chấm đặc trưng của các dân tộc thiểu số vùng Tây Bắc, đặc biệt là người Thái. Chẩm chéo thường được dùng để chấm thịt trâu gác bếp, món ăn đặc sản của vùng cao.

Cách làm chẩm chéo khá đơn giản, chỉ với vài nguyên liệu dễ tìm là bạn đã có thể làm được một bát chẩm chéo thơm ngon.

1. Nguyên liệu:

• Muối: 1 thìa cà phê
• Mắc khén: 1 thìa cà phê
• Ớt tươi: 2 quả
• Tỏi: 2 tép
• Chanh: 1 quả
• Gia vị: Hạt nêm, mì chính

2. Cách làm:

1. Ớt tươi rửa sạch, bỏ hạt, băm nhỏ.
2. Tỏi bóc vỏ, băm nhỏ.
3. Chanh vắt lấy nước cốt.
4. Cho ớt, tỏi, muối, mắc khén, nước cốt chanh vào bát, thêm gia vị vừa ăn, trộn đều.
5. Khuấy đều cho các nguyên liệu hòa quyện với nhau.

3. Thành phẩm:

Chẩm chéo có màu đỏ tươi của ớt, màu xanh của mắc khén, vị cay nồng của ớt, vị thơm của mắc khén, vị chua của chanh, vị mặn của muối. Chẩm chéo dùng để chấm thịt trâu gác bếp rất ngon, giúp món ăn thêm đậm đà và hấp dẫn.

4. Mẹo nhỏ:

• Để chẩm chéo có vị ngon hơn, bạn có thể thêm một chút hạt dổi, hạt mắc mật, sả, gừng.
• Nếu không có mắc khén, bạn có thể thay thế bằng ớt bột, nhưng lưu ý không cho quá nhiều ớt bột vì sẽ làm chẩm chéo bị cay quá.
• Bạn có thể bảo quản chẩm chéo trong ngăn mát tủ lạnh trong 2-3 ngày.

Mẹo vặt và cách làm trâu gác bếp ngon hơn

• Khi sấy, có thể đặt lá chuối hoặc lá lốt lót dưới và đậy lên trên thịt để thịt được chín đều, thơm hơn.
• Không để lửa quá to, sấy thịt với lửa vừa sẽ giữ được độ ngọt tự nhiên của thịt.
• Cho thêm 1 chút rượu trắng hoặc bia vào thịt trước khi ướp để thịt thấm gia vị và mềm hơn.
• Giã sả, gừng, ớt với nhau để tăng hương vị cho thịt.

Một số lưu ý khi làm trâu gác bếp

Ngày nay ở miền xuôi, chúng ta có thể dễ dàng tìm mua mắc khén và hạt dổi. Tuy nhiên để tránh trường hợp thịt trâu gác bếp bị đắng, không ngon thì bạn nên cho một ít mắc khén chứ không nên cho quá nhiều. Và trong trường hợp không có mắc khén thì chúng ta có thể nêm nếm gia vị theo khẩu vị của gia đình cũng được.

Kết luận

Cách làm trâu gác bếp nhìn chung không hề khó. Mặt khác, bạn cũng có thể thông qua thịt trâu gác bếp để chế biến nhiều món ngon hơn trong gia đình của mình. Chúng ta chỉ cần bỏ một ít thời gian nghiên cứu là có thể tạo ra món ăn mới cho gia đình. 

Ngoài ra, nếu bạn muốn thưởng thức thịt trâu gác bếp chính thống thì có thể tìm kiếm những đơn vị kinh doanh đặc sản vùng cao để tìm mua các loại thịt trâu chất lượng. Hãy chú ý về các thương hiệu buôn bán cũng như tìm hiểu kỹ chất lượng trước khi mua hàng để đảm bảo an toàn cho bản thân bạn nhé. Hy vọng qua bài “Cách làm trâu gác bếp”, bạn đọc đã nắm được cách làm thịt trâu gác bếp chuẩn vị, mang đến cho gia đình món ăn ngon và độc đáo.